Une méthode inspirée de la cuisine des années 1930
Cette recette permet de préparer des blocs de soupe concentrés, faciles à conserver au congélateur et très pratiques en cas de manque de temps ou de situation d’urgence. Une fois préparés, il suffit de verser de l’eau bouillante sur un bloc pour obtenir un bouillon riche et nourrissant.
Ingrédients
- Environ 1 kg de bœuf (type bourguignon, avec un peu de gras)
- 2 os à moelle
- 1 jarret de bœuf avec son os
- (Soit environ 1,5 kg de viande au total)
- 1 grosse carotte (ou 2 moyennes)
- 2 oignons
- 6 à 7 gousses d’ail
- 50 à 75 g de beurre
- 3 cuillères à café de sel
- Poivre et épices selon votre goût
Préparation
1. Faire revenir la viande
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte ou une sauteuse.
Ajouter la viande, les os à moelle et le jarret, puis faire revenir à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape est importante : elle développe les arômes du futur bouillon.
2. Réserver la viande
Retirer la viande de la cocotte en conservant le jus de cuisson. Placer la viande dans du papier aluminum, pour attendrir celle-ci.
Ce jus servira à faire revenir les légumes afin qu’ils récupèrent tous les sucs de cuisson.
3. Cuire les légumes
Éplucher puis couper grossièrement les oignons, la carotte et les gousses d’ail.
Les faire revenir quelques minutes dans le jus de cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
4. Découper la viande
Découper la viande en petits dés.
Si certaines parties sont encore un peu saignantes, poursuivre la cuisson quelques minutes avant de continuer.
5. Mixer l’ensemble
Réunir dans un grand récipient :
- la viande,
- les légumes,
- les os débarrassés de leur moelle (en récupérant toute la moelle),
- le jus de cuisson.
Mixer le tout avec un blender ou un mixeur plongeant.
Si vous ne possédez pas de mixeur, il est tout à fait possible de hacher finement les ingrédients au couteau.
Ajouter progressivement un peu d’eau afin d’obtenir une pâte épaisse, mais homogène.
Incorporer les 3 cuillères à café de sel, qui participent également à la conservation.
La préparation doit avoir la consistance d’une pâte épaisse, sans être liquide.
6. Mise en forme
Tapisser un plat (type Pyrex) avec du papier cuisson ou du papier alimentaire.
Étaler la préparation sur une épaisseur comprise entre 5 mm et 1 cm.
7. Congélation
Placer le plat au congélateur.
Après environ 1 heure, lorsque la préparation commence à durcir mais reste encore souple, tracer les futures découpes avec un couteau.
Cela permettra de séparer facilement les portions une fois complètement congelées.
Laisser ensuite encore 2 à 3 heures au congélateur.
Séparer les blocs puis les placer dans des sacs de congélation ou, idéalement, dans des sacs sous vide.
Conservation
Conservés dans de bonnes conditions (température stable à -18 °C), ces blocs peuvent se garder très longtemps. Pour une qualité optimale, il est conseillé de les consommer dans les 12 à 24 mois.
Utilisation
Déposer un bloc dans un bol ou une assiette creuse.
Faire bouillir la quantité d’eau souhaitée puis la verser directement sur le bloc.
Remuer doucement pendant quelques instants : le concentré se dissout rapidement et votre soupe est prête.
Un bloc correspond approximativement à une portion.
En période de rationnement ou si vous souhaitez préparer davantage de soupe, un seul bloc peut également servir de base pour plusieurs personnes en ajoutant simplement plus d’eau.
Vous pouvez également enrichir votre soupe avec :
- une pomme de terre cuite et écrasée ;
- quelques vermicelles ;
- du riz cuit ;
- ou quelques légumes supplémentaires selon vos envies.
Inutile de rajouter du sel : le concentré en contient déjà suffisamment.
Astuce
Cette méthode est idéale pour constituer un petit stock alimentaire de longue durée. Les portions sont rapides à utiliser, peu encombrantes et permettent d’obtenir en quelques minutes un repas chaud, nourrissant et réconfortant.